I. कच्चा पदार्थको छनोट र पूर्व उपचार
१. कच्चा पदार्थको छनोट
प्रजातिहरू: कडा मासु, उच्च चिनी सामग्री भएका प्रजातिहरू छनौट गर्नुहोस् (≥१४%), नियमित फल आकार, र कुनै किरा र रोग छैन।
परिपक्वता: असी प्रतिशत पाक्नु उपयुक्त हुन्छ, फल सुन्तला-पहेंलो रंगको हुन्छ, र मासु कडा हुन्छ। धेरै पाकेको वा काँचो पर्सिमोनले सुकेपछि गुणस्तरलाई असर गर्छ।
स्क्रिनिङ: कुहिएका फलफूल, विकृत फलफूल र यान्त्रिक क्षति भएका फलफूलहरू हटाउनुहोस्।
२. सफा गर्ने र बोक्रा निकाल्ने
सफाई: सफाई प्रभाव बढाउन ०.५% पातलो हाइड्रोक्लोरिक एसिड ५-१० मिनेट भिजाउनुहोस्, र त्यसपछि सफा पानीले कुल्ला गर्नुहोस्।
बोक्रा निकाल्ने: बोक्रा निकाल्न म्यानुअल पिलिङ वा मेकानिकल पिलिङ मेसिन प्रयोग गर्नुहोस्। यदि बोक्रा निकालेपछि तुरुन्तै प्रशोधन गरिएन भने, यसलाई अक्सिडेशन र खैरो हुनबाट रोक्नको लागि ०.५% नुन र ०.१% साइट्रिक एसिडको मिश्रणमा भिजाउन सकिन्छ।
३. काट्ने र डाँठ हटाउने
काट्ने: पर्सिमोनलाई लगभग ०.५-१ सेन्टिमिटर बाक्लो टुक्रामा काट्नुहोस्। यदि तपाईं पूरै सुकेको फल बनाउन चाहनुहुन्छ भने, तपाईं काट्ने चरण छोड्न सक्नुहुन्छ, तर पानी वाष्पीकरणलाई सहज बनाउनको लागि तपाईंले डाँठमा सानो क्रस कट बनाउनु पर्छ।
डाँठ हटाउने: काटिएको सतह चिल्लो बनाउन पर्सिमोनको डाँठ र क्यालिक्स हटाउन चक्कु प्रयोग गर्नुहोस्।
II. रङ सुरक्षा र कडा पार्ने उपचार (वैकल्पिक चरण)
१. रङ सुरक्षा उपचार
ब्ल्यान्चिङ: पर्सिमोनलाई ८०-९० तापक्रममा तातो पानीमा हाल्नुहोस्।℃पल्पमा रहेको अक्सिडेज गतिविधिलाई नष्ट गर्न र सुकाउने प्रक्रियामा खैरो हुनबाट रोक्न २-३ मिनेटको लागि। ब्ल्यान्च गरेपछि, चिसो पानीले कोठाको तापक्रममा छिटो चिसो पार्नुहोस्।
सल्फर उपचार: यदि लामो समयसम्म भण्डारण आवश्यक छ भने, रंग जोगाउन सल्फर फ्युमिगेशन प्रयोग गर्न सकिन्छ। पर्सिमोनलाई सल्फर फ्युमिगेशन कोठामा राख्नुहोस्, प्रत्येक १०० किलोग्राम कच्चा पदार्थको लागि ३००-५०० ग्राम सल्फर प्रयोग गर्नुहोस्, सल्फरलाई प्रज्वलित गर्नुहोस् र ४-६ घण्टाको लागि सिल गर्नुहोस्। यो ध्यान दिनुपर्छ कि सल्फर अवशेषले खाद्य सुरक्षा मापदण्डहरू पूरा गर्नुपर्छ (≤५० मिलीग्राम/किग्रा)।
२. कडा पार्ने उपचार
नरम पल्प भएका प्रजातिहरूको लागि, पल्प तन्तुलाई कडा बनाउन र सुकाउँदा विकृति वा सड्नबाट बचाउन पर्सिमोनलाई ०.१%-०.२% क्याल्सियम क्लोराइड घोलमा १-२ घण्टा भिजाउन सकिन्छ। उपचार पछि सफा पानीले कुल्ला गर्नुहोस्।
III. सुकाउनु अघि तयारी
१. प्लेटिङ र बिछ्याउने
प्रशोधित पर्सिमोनहरूलाई बेकिंग ट्रे वा तारको र्याकमा समान रूपमा राख्नुहोस्, एकअर्काबाट १-२ सेन्टिमिटर टाढा, थुप्रो नबनाउनुहोस्, राम्रो भेन्टिलेसन र एकरूप पानी वाष्पीकरण सुनिश्चित गर्नुहोस्। सम्पूर्ण फल सुकाउँदा, पानी निकासी सहज बनाउन फलको डाँठलाई माथितिर राख्नुहोस्।
बेकिंग ट्रे स्टेनलेस स्टील, बाँस वा फूड-ग्रेड प्लास्टिकबाट बनेको हुन सक्छ, र दूषित हुनबाट जोगाउन प्रयोग गर्नु अघि यसलाई कीटाणुरहित गर्नुपर्छ (जस्तै ७५% अल्कोहलले पुछ्नु)।
२. पूर्व-सुकाउने (प्राकृतिक सुकाउने)
यदि परिस्थितिले अनुमति दियो भने, सतहको ओसिलोपन वाष्पीकरण गर्न र सुकाउने समय कम गर्न पर्सिमोनलाई १-२ दिनसम्म घाममा सुकाउन सकिन्छ। पूर्व-सुकाउने क्रममा, लामखुट्टेको टोकाइ र धुलो प्रदूषणबाट बच्न गजले छोप्नु आवश्यक छ, र एकरूप सुकाउन सुनिश्चित गर्न दिनको १-२ पटक पल्टाउनु आवश्यक छ।
IV. सुकाउने प्रक्रिया नियन्त्रण (मुख्य लिङ्कहरू)
१. सुकाउने उपकरणको छनोट
पश्चिमी झण्डा सुकाउने उपकरणले PLC बुद्धिमान नियन्त्रण र सटीक तापक्रम नियन्त्रण अपनाउँछ; ताप स्रोतको दायरा फराकिलो छ, जस्तै बिजुली, ताप पम्प, स्टीम, तातो पानी, थर्मल तेल, प्राकृतिक ग्यास, LPG, डिजेल, बायोगैस, बायोमास पेलेट, दाउरा, कोइला, आदि; पर्सिमनको उत्पादन अनुसार, तपाईं सुकाउने कोठा वा बेल्ट ड्रायर छनौट गर्न सक्नुहुन्छ।
सुकाउने कोठाको सुकाउने प्रक्रियाको लागि निम्न सन्दर्भ छ
२. सुकाउने प्रक्रिया प्यारामिटरहरू
चरण १: पहिले तताउने (०-२ घण्टा)
तापक्रम: बिस्तारै ३० बाट बढाउनुहोस्℃४५ सम्म℃, आर्द्रता ६०%-७०% मा नियन्त्रित छ, र हावाको गति १-२ मिटर/सेकेन्ड छ।
उद्देश्य: पर्सिमनको आन्तरिक तापक्रम समान रूपमा बढाउने र सतहमा आर्द्रताको स्थानान्तरण सक्रिय गर्ने।
चरण २: निरन्तर सुकाउने (२-१० घण्टा)
तापक्रम: ४५-५५℃, आर्द्रता ४०%-५०% मा घट्यो, हावाको गति २-३ मिटर/सेकेन्ड।
सञ्चालन: एकरूप ताप सुनिश्चित गर्न प्रत्येक २ घण्टामा सामग्री पल्टाउनुहोस्। यस चरणमा ठूलो मात्रामा पानी वाष्पीकरण हुन्छ, र पर्सिमनको तौल लगभग ५०% ले घट्छ।
चरण ३: ढिलो सुकाउने (१०-२० घण्टा)
तापक्रम: बिस्तारै ६०-६५ सम्म बढ्छ℃, आर्द्रता ३०% भन्दा कम नियन्त्रित, हावाको गति १-२ मिटर/सेकेन्ड।
उद्देश्य: सतहको ओसिलोपनको वाष्पीकरण दर घटाउनुहोस्, पर्सिमनको सतहलाई क्रस्ट हुनबाट रोक्नुहोस्, र आन्तरिक ओसिलोपनको बाहिरी प्रसारलाई सुस्त बनाउनुहोस्।
चरण ४: शीतलन सन्तुलन (२० घण्टा पछि)
तापक्रम: ४० भन्दा तल झर्नुहोस्℃, तताउने प्रणाली बन्द गर्नुहोस्, भेन्टिलेसन राख्नुहोस्, र पर्सिमनको आन्तरिक आर्द्रता समान रूपमा वितरण गर्नुहोस्।
अन्तिम बिन्दु निर्णय: सुकेको पर्सिमनको आर्द्रता १५%-२०% मा नियन्त्रण गर्नुपर्छ। हातले निचोड्दा मासु लोचदार हुनुपर्छ र टाँसिने हुँदैन, र काटेपछि कुनै रस निस्कनु हुँदैन।
३. सावधानीहरू
सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा, अत्यधिक तापक्रमले पर्सिमोनलाई जलाउन वा पोषक तत्वहरू गुमाउनबाट बच्नको लागि तापक्रम र आर्द्रताको वास्तविक समयमा निगरानी गरिनुपर्छ (भिटामिन सीको क्षति ७० भन्दा बढी हुँदा उल्लेखनीय हुन्छ)।℃).
विभिन्न प्रकारका पर्सिमोनको सुकाउने समय र काट्ने विधि फरक हुन्छ, र प्रक्रिया प्यारामिटरहरू लचिलो रूपमा समायोजन गर्न आवश्यक छ। उदाहरणका लागि, सम्पूर्ण फलको सुकाउने समय सामान्यतया काटिएको भन्दा ५-१० घण्टा बढी हुन्छ।फल।
V. नरम बनाउने र ग्रेडिङ गर्ने
१. नरम बनाउने उपचार
सुकेको पर्सिमोनलाई सिल गरिएको कन्टेनर वा प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस् र मासुमा रहेको ओसिलोपनलाई पुन: वितरण गर्न, बनावटलाई नरम र एकरूप बनाउन र फुट्न वा कडापनबाट बच्न १-२ दिनको लागि स्ट्याक गर्नुहोस्।
२. ग्रेडिङ र स्क्रिनिङ
आकार, रंग र आकार अनुसार ग्रेडिङ:
प्रथम श्रेणीका उत्पादनहरू: पूर्ण आकार, एकरूप रंग (सुन्तला-रातो वा गाढा पहेंलो), कुनै क्षति नभएको, ढुसी र अशुद्धता, उच्च चिनीको मात्रा।
माध्यमिक उत्पादनहरू: थोरै विकृतिलाई अनुमति छ, रंग थोरै हल्का छ, र कुनै गम्भीर दोषहरू छैनन्।
रङ्ग नलागेका, फुटेका वा गन्ध नआएका उत्पादनहरू हटाउनुहोस्।
VI. सामान्य समस्या र समाधानहरू
गम्भीर खैरोपन अनुचित रंग सुरक्षा वा कम सुकाउने तापमान रंग सुरक्षा बलियो बनाउनुहोस् (जस्तै ब्ल्यान्चिङ तापमान बढाउने वा सल्फर फ्युमिगेसन समय बढाउने), प्रारम्भिक सुकाउने तापमान नियन्त्रण गर्नुहोस्≥45℃
सतह क्रस्टिङ सुरुमा सुकाउने तापक्रम धेरै उच्च छ सुरुमा तापक्रम घटाउनुहोस्, भेन्टिलेसन बढाउनुहोस्, र ओसको द्रुत वाष्पीकरणबाट बच्नुहोस्।
आन्तरिक ढुसी धेरै पानीको मात्रा वा आर्द्र भण्डारण वातावरण पानीको मात्रा छ भनी सुनिश्चित गर्नुहोस्।≤सुकेपछि २०%, भण्डारणको समयमा आर्द्रता नियन्त्रण गर्नुहोस्, र आवश्यक परेमा डेसिकेन्ट थप्नुहोस्
स्वाद धेरै कडा छ सुकाउने तापक्रम धेरै उच्च छ वा समय धेरै लामो छ सुकाउने प्यारामिटरहरू समायोजन गर्नुहोस्, उच्च तापक्रम चरण समय छोटो पार्नुहोस्, र पूर्ण रूपमा नरम पार्नुहोस्।
पोस्ट समय: जुलाई-०२-२०२५
