कच्चा पदार्थको आवश्यकताहरू:गाईको मासुको पछाडिको खुट्टा वा टेन्डरलोइन (बोसोको मात्रा ≤५%), कडा मासु, कुनै फेसिया नभएको छनौट गर्नुहोस्। (सुँगुरको पेट पनि प्रयोग गर्न सकिन्छ)
स्लाइस मोटाई:२-४ मिमी (धेरै बाक्लोले कुरकुरालाई असर गर्छ, धेरै पातलोले नाजुक हुन्छ)।
पेटेन्ट गरिएको प्रक्रिया:मोटाईको एकरूपता र स्वचालित स्लाइसिङ दक्षता सुधार गर्न फ्रिज गरेपछि -२० डिग्री सेल्सियसमा स्लाइस गर्नुहोस्
दुर्गन्ध हटाउने:रगत हटाउन १ घण्टा भिजाउनुहोस्, पहिलो पटक पकाउँदा माछाको गन्ध हटाउन अदुवा थप्नुहोस्।
सिजनिङ म्यारिनेट गर्ने सूत्र:नुन, चिनी, सोया सस, मसलाको धुलो, खाना पकाउने वाइन (मासुको तौल अनुसार समायोजन गरिएको)।
म्यारिनेट गर्ने समय:० डिग्री सेल्सियस रेफ्रिजरेसनमा धेरै घण्टाको लागि (सूत्र अनुसार समायोजित)
पश्चिमी झण्डा HH श्रृंखला सुकाउने कोठामा, प्रयोग गर्नुहोस्६५-८० डिग्री सेल्सियस तातो हावा परिसंचरण १-२ घण्टा सुकाउने.
पश्चिमी झण्डा XG श्रृंखला सुकाउने कोठामा,६५-८०℃ तातो हावा परिसंचरण सुकाउने, २-४ घण्टा.
वैकल्पिक प्रक्रिया:
प्रारम्भिक निर्जलीकरण:सतहको ओसिलोपन हटाउनुहोस् र आकार ठीक गर्नुहोस्।
विधि:
तातो हावामा सुकाउनु अघि:मासुका टुक्राहरूलाई बेकिंग ट्रेमा फैलाउनुहोस्, तातो हावा ड्रायरमा राख्नुहोस्, तापक्रम ५०-६० डिग्री सेल्सियसमा सेट गर्नुहोस्, र सतह थोरै सुख्खा र टाँसिने नभएसम्म ३०-४० मिनेटसम्म सुकाउनुहोस्।
प्राकृतिक जल निकासी:यदि आउटपुट सानो छ भने, यसलाई १-२ घण्टाको लागि भेन्टिलेसन र निकासको लागि तारको र्याकमा राख्न सकिन्छ, तर प्रदूषणबाट बच्न सफा वातावरणमा ध्यान दिनुपर्छ।
गठन र आकार दिने
प्लेट प्रशोधन:पहिले नै बेक्ड मासुका टुक्राहरूलाई स्लाइसरमा राख्नुहोस् र लगभग ०.१ सेन्टिमिटरका टुक्राहरूमा थिच्नुहोस्, वा एकरूप मोटाई सुनिश्चित गर्न हातले समतल रोल गर्नुहोस् (मुख्य कुरा: मोटाईको एकरूपताले सुकाउने दक्षता र कुरकुरापनलाई प्रत्यक्ष असर गर्छ)।
काट्ने र आकार दिने:वर्गाकार, गोलाकार र अन्य आकारहरूमा काट्न, अनियमित किनारहरू हटाउन र तयार उत्पादनको सुन्दरता सुनिश्चित गर्न मोल्ड प्रयोग गर्नुहोस्।
चिसो पार्ने र मसला बनाउने
चिसो पार्ने:सुकेपछि, यसलाई बाँझ चिसो पार्ने कोठामा राख्नुहोस् र तापक्रम भिन्नताको कारणले ओसिलो हुनबाट बच्न प्राकृतिक रूपमा कोठाको तापक्रममा चिसो पार्नुहोस्।
दोस्रो मसला:स्वादको स्तर बढाउन स्वाद अनुसार सिजनिङ पाउडर स्प्रे वा कोट गर्नुहोस्। सिजनिङ गरेपछि, स्वाद ठीक गर्न यसलाई कम तापक्रम (४० डिग्री सेल्सियस) मा १० मिनेट सुकाउन सकिन्छ।
समस्याको घटना, कारण विश्लेषण, समाधान
सुकेपछि धेरै कडा:धेरै उच्च तापक्रम वा धेरै लामो समय, तापक्रम ६५-७० डिग्री सेल्सियसमा घटाउनुहोस्, सुकाउने समय छोटो पार्नुहोस्, फ्लिपहरूको संख्या बढाउनुहोस्
क्रिस्पी छैन:आर्द्रताको मात्रा मापदण्ड (>५%) पूरा गर्दैन, सुकाउने समय बढाउनुहोस् वा पछि सुकाउने तापक्रम ७५ डिग्री सेल्सियससम्म बढाउनुहोस्
गाढा रंग:अत्यधिक मेलर्ड प्रतिक्रिया वा स्थानीय तापक्रम धेरै उच्च छ, तापक्रम ≤80℃ नियन्त्रण गर्नुहोस्, बेकिंग ट्रेहरू बीच एकरूप दूरी सुनिश्चित गर्नुहोस्, स्ट्याकिङबाट बच्नुहोस्।
उच्च ब्रेकेज दर:असमान स्लाइस मोटाई वा अपर्याप्त अचार, काट्ने प्रक्रियालाई अनुकूलन गर्नुहोस्, कठोरता बढाउन अचारको समयमा स्टार्च (१-२%) बढाउनुहोस्।
पोस्ट समय: जुन-२१-२०२५
