I. तयारी कार्य
१. कफीको हरियो सिमी छान्नुहोस्: कफीको गुणस्तर सुनिश्चित गर्न खराब सिमी र अशुद्धताहरूलाई सावधानीपूर्वक जाँच गर्नुहोस्, जसले कफीको अन्तिम स्वादमा महत्त्वपूर्ण प्रभाव पार्छ। उदाहरणका लागि, सुकेको र रङ्ग लागेको सिमीले समग्र स्वादलाई असर गर्न सक्छ।
२. ड्रायर बुझ्नुहोस्: ड्रायरको सञ्चालन विधि, तापक्रम समायोजन दायरा, क्षमता र अन्य प्यारामिटरहरूसँग परिचित हुनुहोस्। विभिन्न प्रकारका ड्रायरहरू, जस्तै तातो हावा ड्रायर र स्टीम ड्रायरहरूको काम गर्ने सिद्धान्त र प्रदर्शन फरक हुन्छ।
३. अन्य उपकरणहरू तयार गर्नुहोस्: सुकाउने प्रक्रियाको समयमा तापक्रम निगरानी गर्न थर्मोमिटर आवश्यक पर्दछ। हरियो सिमी र सुकेको कफी सिमी राख्नको लागि कन्टेनरहरू पनि तयार गर्नुपर्छ, कन्टेनरहरू सफा र सुख्खा छन् भनी सुनिश्चित गर्दै।
II. सुकाउनु अघि पूर्व-उपचार
यदि धोएपछि कफीको दाना छ भने, ड्रायरमा धेरै पानी नपरोस् भनेर पहिले सतहमा रहेको अतिरिक्त पानी निकाल्नुहोस्, जसले गर्दा सुकाउने क्षमता र कफीको दानाको गुणस्तरमा असर पर्न सक्छ। घाममा सुकाइएको कफीको दानाको लागि, यदि सतहमा धुलो र अन्य अशुद्धताहरू छन् भने, तिनीहरूलाई उचित रूपमा सफा गर्न सकिन्छ।
III. सुकाउने प्रक्रिया
१. तापक्रम सेट गर्नुहोस्:
●सुरुवाती चरणमा, ड्रायरको तापक्रम ३५-४० मा सेट गर्नुहोस्।°C. चर्मपत्रमा भएको कफी ४० डिग्री सेल्सियसभन्दा माथिको तापक्रममा सुकाउनु हुँदैन।°C, धेरै उच्च तापक्रमले कफीको दानाको आन्तरिक आर्द्रता द्रुत गतिमा वाष्पीकरण हुन सक्छ, जसले गर्दा स्वादमा असर पर्छ।
●सुकाउने क्रम बढ्दै जाँदा, तापक्रम बिस्तारै ४५ डिग्री सेल्सियससम्म बढाउनुहोस्।°C, तर प्राकृतिक कफीको सुकाउने तापक्रम ४५ भन्दा बढी हुनु हुँदैन°ग. तापक्रमको माथिल्लो सीमा कडाइका साथ नियन्त्रण गर्नुपर्छ।
२. कफीका दानाहरू लोड गर्नुहोस्: पहिले प्रशोधित कफीका दानाहरू ट्रेमा वा ड्रायरको ड्रममा समान रूपमा फैलाउनुहोस्। एकरूप ताप सुनिश्चित गर्न धेरै बाक्लो थुप्रो नबनाउनुहोस्। यदि ब्याचहरूमा सुकाउँदै हुनुहुन्छ भने, प्रत्येक ब्याचमा कफीका दानाहरूको मात्रा उपयुक्त छ र ड्रायरको क्षमतासँग मेल खान्छ भनी सुनिश्चित गर्नुहोस्।
३. सुकाउन सुरु गर्नुहोस्: ड्रायर सुरु गर्नुहोस् र कफी बीन्सलाई निर्धारित तापक्रममा सुक्न दिनुहोस्। सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा, तापक्रम उपयुक्त दायरा भित्र स्थिर छ भनी सुनिश्चित गर्न तापक्रम परिवर्तनलाई नजिकबाट निगरानी गर्नुहोस्। तपाईं समय-समयमा कफी बीन्सको अवस्था अवलोकन गर्न सक्नुहुन्छ।
४. नियमित रूपमा घुमाउनुहोस् (केही ड्रायरहरूको लागि): यदि ड्रम-प्रकारको ड्रायर प्रयोग गरिएको छ भने, कफीको दाना घुमाउँदा स्वतः घुम्नेछ; तर केही ट्रे-प्रकारको ड्रायरहरूको लागि, कफीको दानाहरू नियमित रूपमा म्यानुअल रूपमा घुमाउन आवश्यक छ, उदाहरणका लागि, प्रत्येक १५-२० मिनेटमा, एकरूप ताप सुनिश्चित गर्न र स्थानीय अत्यधिक तातो वा असमान सुकाउनबाट बच्न।
५. ओसिलोपनको मात्रा निगरानी गर्नुहोस्: सुकेको कफीको सिमीको आदर्श ओसिलोपन ११% - १२% को बीचमा हुनुपर्छ। नियमित रूपमा पत्ता लगाउन एक पेशेवर ओसिलोपन मिटर प्रयोग गर्न सकिन्छ। लक्षित ओसिलोपनको मात्रा नजिक पुग्दा, धेरै सुक्नबाट रोक्नको लागि अझ नजिकबाट निगरानी गर्नुहोस्।
IV. सुकाइएपछिको उपचार
१. चिसो पार्ने: सुकाइसकेपछि, कफीको दानालाई चिसो पार्नको लागि तुरुन्तै राम्रो हावा चल्ने ठाउँमा सार्नुहोस्। बाँकी रहेको तापले कफीको दानालाई अझ तताउनबाट जोगाउन चिसो पार्ने प्रक्रियालाई तीव्र बनाउन पङ्खा प्रयोग गर्न सकिन्छ, जसले स्वादलाई असर गर्छ।
२. भण्डारण: चिसो कफी बीन्सलाई सिल गरिएको कन्टेनरमा राख्नुहोस् र तिनीहरूलाई चिसो, सुख्खा ठाउँमा भण्डार गर्नुहोस्। कफी बीन्सको ताजापन र स्वाद कायम राख्न प्रत्यक्ष घाम र उच्च-तापमानको वातावरणबाट बच्नुहोस्।
पोस्ट समय: अप्रिल-०३-२०२५
