I. तयारी कार्य
१. आलुबखडा छान्नुहोस्: पाकेका तर धेरै नपाकेका आलुबखडा छान्नुहोस्। पाकेका आलुबखडाहरूको छाला मोटो, चम्किलो रङ हुन्छ, र थोरै नरम हुन्छ तर निचोड्दा पनि केही लोच हुन्छ। नरम दाग वा क्षति भएका आलुबखडाहरूबाट बच्नुहोस्, किनकि यसले सुकाउने प्रभाव र अन्तिम उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ।
२. आलुबखडा धुनुहोस्: सतहमा रहेको धुलो, अशुद्धता र अवशिष्ट कीटनाशकहरू हटाउन चयन गरिएका आलुबखडाहरूलाई बगिरहेको पानीमुनि कुल्ला गर्नुहोस्। राम्ररी सफा गर्नको लागि तपाईंले नरम ब्रसले छालालाई बिस्तारै स्क्रब गर्न सक्नुहुन्छ।
३. आलुबखडा खन्नुहोस्: चक्कुले आलुबखडालाई आधा भागमा काट्नुहोस्, र त्यसपछि सानो चम्चा वा पिटिंग उपकरणले सावधानीपूर्वक खाल्डोहरू हटाउनुहोस्। खाल्डो खन्दा पल्पलाई अक्षुण्ण राख्ने प्रयास गर्नुहोस् ताकि सुकाउने प्रक्रियामा आलुबखडाहरूलाई समान रूपमा तताउन सकियोस्।
४. पूर्व-उपचार: पिटेका आलुबखडाहरूलाई पानीमा कागतीको रस थपेर १०-१५ मिनेट भिजाउनुहोस्। यसले आलुबखडाहरूलाई सुकाउने प्रक्रियामा अक्सिडाइज हुन र रङ्गिन हुनबाट रोक्न सक्छ र तिनीहरूको चम्किलो रंग कायम राख्न सक्छ।
II. डिहाइड्रेटर सेटिङ र सुकाउने प्रक्रिया
१. डिहाइड्रेटरलाई पहिले नै तताउनुहोस्: डिहाइड्रेटरलाई ५५ - ६० मा पहिले नै तताउनुहोस्।°पहिले नै C. पहिले नै तताउँदा आलुबखडालाई डिहाइड्रेटरमा राखेपछि उपयुक्त सुकाउने वातावरणमा छिटो प्रवेश गर्न अनुमति दिन्छ, जसले गर्दा सुकाउने प्रभावको एकरूपता सुनिश्चित हुन्छ।
२. आलुबखडा मिलाउनुहोस्: पहिले उपचार गरिएका आलुबखडाहरूलाई डिहाइड्रेटरको ट्रेमा समान रूपमा राख्नुहोस्। आलुबखडाहरूलाई एकअर्कासँग ओभरल्याप हुन नदिने कुरामा ध्यान दिनुहोस्, प्रत्येक आलुबखडा तातो हावामा पूर्ण रूपमा सम्पर्क गर्न सकोस् भन्ने कुरा सुनिश्चित गर्दै। यसले सुकाउने प्रक्रियालाई गति दिन सक्छ र सुकाउने प्रक्रियालाई अझ समान बनाउन सक्छ।
३. सुकाउने समय र तापक्रम नियन्त्रण: डिहाइड्रेटरको तापक्रम ५५ - ६० मा सेट गर्नुहोस्।°C र सुकाउन सुरु गर्नुहोस्। सुकाउने समय लगभग १८ - २४ घण्टा हुन्छ, तर वास्तविक समय आलुबखडाहरूको विविधता र आकार र डिहाइड्रेटरको शक्तिमा निर्भर गर्दछ। सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा, प्रत्येक ३ - ४ घण्टामा आलुबखडाहरूको सुकाउने स्थिति जाँच गर्नुहोस्। तपाईं आलुबखडाहरूको रंग परिवर्तन अवलोकन गर्न सक्नुहुन्छ। जब आलुबखडाहरूको रंग गाढा हुन्छ, आयतन उल्लेखनीय रूपमा संकुचित हुन्छ, र सतह सुख्खा हुन्छ र एक निश्चित कठोरता हुन्छ, यसले सुकाउने प्रगति राम्रो भएको संकेत गर्दछ। एकै समयमा, तपाईं आलुबखडाहरूलाई तिनीहरूको बनावट महसुस गर्न बिस्तारै थिच्न सक्नुहुन्छ। यदि तिनीहरू चपाउने महसुस गर्छन् र त्यहाँ कुनै स्पष्ट पानी चुहिने छैन भने, यो लगभग सुख्खा छ।


III. सुकाइएपछिको उपचार
१. चिसो पार्ने: सुकाउने काम सकिएपछि, आलुबखडालाई बाहिर निकाल्नुहोस्।डिहाइड्रेटरर प्राकृतिक रूपमा चिसो हुनको लागि राम्रो हावा चल्ने ठाउँमा राख्नुहोस्। चिसो हुने प्रक्रियामा, आलुबखडा भित्रको ओसिलोपन अझ समान रूपमा वितरित हुनेछ, जसले गर्दा स्वाद अझ स्थिर हुनेछ।
२. भण्डारण: आलुबखडा पूर्ण रूपमा चिसो भएपछि, तिनीहरूलाई सिल गरिएको कन्टेनर वा प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस्। तिनीहरूलाई चिसो र सुख्खा ठाउँमा, प्रत्यक्ष घामबाट टाढा राख्नुहोस्। यसरी प्रशोधन गरिएका सुकेका आलुबखडाहरू धेरै महिनासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ र जुनसुकै समयमा आनन्द लिन सकिन्छ।
पोस्ट समय: मे-०९-२०२५