फल सुकाउने प्रक्रिया प्रविधि परिचय

फलफूल सुकाउने प्रविधि खाद्य उद्योगका लागि आवश्यक छ किनभने यसले फलफूललाई ​​लामो दूरीमा ढुवानी गर्न र लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सक्षम बनाउँछ। सुख्खा फलफूलहरू पनि खानको लागि बढी सुविधाजनक हुन्छन् किनभने तिनीहरू हल्का हुन्छन्, र ताजा फलहरू जत्तिकै छिटो खराब हुँदैनन्। थप रूपमा, सुक्खा फलहरू बेक्ड सामानहरू, ट्रेल मिक्स, र नाश्ता अनाज सहित विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। हामी तल फल सुकाउने प्रक्रिया छलफल गर्नेछौं:

दफल र तरकारी सुकाउने प्रक्रियामुख्य रूपमा विभाजित छफलफूल र तरकारी ताप प्रविधि, वेंटिलेशन र dehumidification।

फलफूल र तरकारी तताउने प्रक्रिया

पहिलो तापमान वृद्धि प्रक्रिया सुख्खा अवधि को समयमा छ। ड्रायरको प्रारम्भिक तापमान 55-60 डिग्री सेल्सियस हुन्छ, बीचको चरण लगभग 70-75 डिग्री सेल्सियस हुन्छ, र पछिको चरणमा सुख्खाको अन्त्य सम्म तापमान लगभग 50 डिग्री सेल्सियसमा झर्छ। यो सुकाउने प्रक्रिया विधि प्रायः अपनाइन्छ र व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जुन कम घुलनशील ठोस सामग्री भएका फलफूल र तरकारीहरूका लागि उपयुक्त हुन्छ। जस्तै स्याउ स्लाइस, आम अनानास स्लाइस, सुकेको खुबानी र अन्य सामग्री।

दोस्रो तताउने प्रक्रिया 95-100 डिग्री सेल्सियस सम्म, सुख्खा कक्षको तापक्रम तीव्र रूपमा बढाउनु हो। कच्चा माल सुकाउने कक्षमा प्रवेश गरेपछि, यसले तापमान कम गर्नको लागि ठूलो मात्रामा तातो अवशोषित गर्दछ, जुन सामान्यतया 30-60 डिग्री सेल्सियसमा घटाउन सकिन्छ। यस समयमा, तातो प्रदान गर्न जारी राख्नुहोस्, लगभग 70 डिग्री सेल्सियस तापक्रम बढाउनुहोस्, यसलाई लामो समय (14-15 घन्टा) सम्म कायम राख्नुहोस्, र त्यसपछि सुकाउने अन्त्य नभएसम्म बिस्तारै चिसो पार्नुहोस्। यो तताउने विधि सम्पूर्ण फलफूल र तरकारीहरू सुकाउने वा उच्च घुलनशील ठोस सामग्री भएका फलफूलहरू, जस्तै रातो खजूर, लङ्गन, प्लम, इत्यादिका लागि उपयुक्त छ। यो तताउने प्रक्रियामा कम थर्मल ऊर्जा खपत, कम लागत र तयार उत्पादनहरूको उच्च गुणस्तर छ।

तेस्रो तताउने विधि भनेको सुकाउने प्रक्रियाभरि तापमानलाई 55-60 डिग्री सेल्सियसको स्थिर स्तरमा राख्नु हो, र सुकाउने अन्त्य नभएसम्म तापमानलाई बिस्तारै घटाउनुहोस्। यो तताउने विधि अधिकांश फलफूल र तरकारीहरू सुकाउनको लागि उपयुक्त छ, र सञ्चालन प्रविधि मास्टर गर्न सजिलो छ।

फलफूल र तरकारी वेंटिलेशन र dehumidification प्रक्रिया

फलफूल र तरकारीहरूमा पानीको मात्रा उच्च हुन्छ, सुकाउने प्रक्रियामा, ठूलो मात्रामा पानीको वाष्पीकरणको कारण, सुकाउने कोठामा सापेक्षिक आर्द्रता तीव्र रूपमा बढ्छ। तसर्थ, सुकाउने कोठाको वेंटिलेशन र डिह्युमिडिफिकेशनमा ध्यान दिन आवश्यक छ, अन्यथा, सुकाउने समय लामो हुनेछ र समाप्त उत्पादनको गुणस्तर कम हुनेछ। जब सुकाउने कोठामा सापेक्षिक आर्द्रता 70% भन्दा बढि पुग्छ, सुख्खा कोठाको हावा सेवन विन्डो र निकास नलिका हावा चलाउन र डिआमिडिफाइ गर्न खोलिनुपर्छ। सामान्यतया, भेन्टिलेसन र निकासको लागि समय 10-15 मिनेट हो। यदि समय धेरै छोटो छ भने, नमी हटाउने पर्याप्त हुनेछैन, जसले सुकाउने गति र उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ। यदि समय धेरै लामो छ भने, भित्री तापमान घट्नेछ र सुकाउने प्रक्रिया प्रभावित हुनेछ।

फलफूल र तरकारीका टुक्राहरूको सामान्य सुकाउने प्रक्रिया

पहिलो चरण: तापमान 60 डिग्री सेल्सियस मा सेट गरिएको छ, आर्द्रता 35% मा सेट गरिएको छ, मोड सुकाउने + dehumidification छ, र बेकिंग समय 2 घण्टा छ;

दोस्रो चरण: तापमान 65 डिग्री सेल्सियस छ, आर्द्रता 25% मा सेट गरिएको छ, मोड सुकाउने + dehumidification छ, र सुकाउने लगभग 8 घण्टा छ;

तेस्रो चरण: तापमान 70 डिग्री सेल्सियसमा बढाइएको छ, आर्द्रता 15% मा सेट गरिएको छ, मोड सुख्खा गर्दै + dehumidification, र बेकिंग समय 8 घण्टा छ;

चौथो चरण: तापमान 60 डिग्री सेल्सियस मा सेट गरिएको छ, आर्द्रता 10% मा सेट गरिएको छ, र लगातार dehumidification मोड लगभग 1 घण्टा को लागि बेक गरिएको छ। सुकेपछि, यो नरम भएपछि झोलामा प्याक गर्न सकिन्छ।