फलफूल सुकाउने प्रक्रिया प्रविधि परिचय

फलफूल सुकाउने प्रविधि खाद्य उद्योगको लागि आवश्यक छ किनभने यसले फलफूललाई ​​लामो दूरीमा ढुवानी गर्न र लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सक्षम बनाउँछ। सुकेका फलफूलहरू खान पनि बढी सुविधाजनक हुन्छन् किनभने तिनीहरू हलुका हुन्छन् र ताजा फलफूल जत्तिकै छिटो बिग्रँदैनन्। थप रूपमा, सुकेका फलफूलहरू बेक्ड सामानहरू, ट्रेल मिक्स र ब्रेकफास्ट सिरियलहरू सहित विभिन्न खाद्य उत्पादनहरूमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। हामी तल फलफूल सुकाउने प्रक्रियाको बारेमा छलफल गर्नेछौं:

दफलफूल र तरकारी सुकाउने प्रक्रियामुख्यतया विभाजित छफलफूल र तरकारी तताउने प्रविधि, भेन्टिलेसन र आर्द्रता घटाउने।

फलफूल र तरकारी तताउने प्रक्रिया

पहिलो तापक्रम बढाउने प्रक्रिया सुकाउने अवधिमा हुन्छ। ड्रायरको प्रारम्भिक तापक्रम ५५-६० डिग्री सेल्सियस हुन्छ, बीचको चरण लगभग ७०-७५ डिग्री सेल्सियस हुन्छ, र पछिल्लो चरणमा सुकाउने अन्त्य नभएसम्म तापक्रम लगभग ५० डिग्री सेल्सियसमा झर्छ। यो सुकाउने प्रक्रिया विधि प्रायः अपनाइन्छ र व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जुन कम घुलनशील ठोस सामग्री भएका वा काटिएका फलफूल र तरकारीहरूको लागि उपयुक्त छ। जस्तै स्याउका टुक्राहरू, आँपका टुक्राहरू, सुकेको खुबानी र अन्य सामग्रीहरू।

दोस्रो तताउने प्रक्रिया भनेको सुकाउने कोठाको तापक्रमलाई तीव्र गतिमा ९५-१०० डिग्री सेल्सियससम्म बढाउनु हो। कच्चा पदार्थ सुकाउने कोठामा प्रवेश गरेपछि, यसले तापक्रम घटाउन ठूलो मात्रामा ताप अवशोषित गर्छ, जसलाई सामान्यतया ३०-६० डिग्री सेल्सियसमा घटाउन सकिन्छ। यस समयमा, तापक्रम बढाउन जारी राख्नुहोस्, तापक्रम लगभग ७० डिग्री सेल्सियससम्म बढाउनुहोस्, लामो समयसम्म (१४-१५ घण्टा) कायम राख्नुहोस्, र त्यसपछि सुकाउने अन्त्य नभएसम्म बिस्तारै चिसो पार्नुहोस्। यो तताउने विधि सम्पूर्ण फलफूल र तरकारीहरू सुकाउने वा उच्च घुलनशील ठोस सामग्री भएका फलफूलहरू, जस्तै रातो खजूर, लोङ्गन, प्लम, आदिको लागि उपयुक्त छ। यो तताउने प्रक्रियामा कम तापीय ऊर्जा खपत, कम लागत र उच्च गुणस्तरको तयार उत्पादनहरू छन्।

तेस्रो तताउने विधि भनेको सुकाउने प्रक्रियाभरि तापक्रम ५५-६० डिग्री सेल्सियसको स्थिर स्तरमा राख्नु हो, र सुकाउने अन्त्य नभएसम्म तापक्रमलाई बिस्तारै घटाउनु हो। यो तताउने विधि धेरैजसो फलफूल र तरकारीहरू सुकाउनको लागि उपयुक्त छ, र सञ्चालन प्रविधि मास्टर गर्न सजिलो छ।

फलफूल र तरकारीको भेन्टिलेसन र आर्द्रता घटाउने प्रक्रिया

फलफूल र तरकारीहरूमा पानीको मात्रा बढी हुन्छ, सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा, पानीको बाष्पीकरणको ठूलो मात्राको कारणले गर्दा, सुकाउने कोठामा सापेक्षिक आर्द्रता तीव्र रूपमा बढ्छ। त्यसकारण, सुकाउने कोठाको भेन्टिलेसन र आर्द्रतामा ध्यान दिन आवश्यक छ, अन्यथा, सुकाउने समय लामो हुनेछ र तयार उत्पादनको गुणस्तर घट्नेछ। जब सुकाउने कोठामा सापेक्षिक आर्द्रता ७०% भन्दा बढी पुग्छ, सुकाउने कोठाको हावा सेवन गर्ने झ्याल र निकास नलिकालाई हावा निस्कने र आर्द्रता हटाउन खोल्नुपर्छ। सामान्यतया, भेन्टिलेसन र निकासको लागि समय १०-१५ मिनेट हुन्छ। यदि समय धेरै छोटो छ भने, आर्द्रता हटाउने पर्याप्त हुनेछैन, जसले सुकाउने गति र उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्नेछ। यदि समय धेरै लामो छ भने, भित्री तापक्रम घट्नेछ र सुकाउने प्रक्रिया प्रभावित हुनेछ।

फलफूल र तरकारीका टुक्राहरू सुकाउने विशिष्ट प्रक्रिया

पहिलो चरण: तापक्रम ६० डिग्री सेल्सियसमा सेट गरिएको छ, आर्द्रता ३५%मा सेट गरिएको छ, सुकाउने + आर्द्रता घटाउने मोड छ, र बेकिंग समय २ घण्टा छ;

दोस्रो चरण: तापक्रम ६५ डिग्री सेल्सियस छ, आर्द्रता २५% मा सेट गरिएको छ, सुकाउने + आर्द्रता घटाउने मोड छ, र सुकाउने काम लगभग ८ घण्टा छ;

तेस्रो चरण: तापक्रम ७० डिग्री सेल्सियसमा बढाइएको छ, आर्द्रता १५% मा सेट गरिएको छ, सुकाउने + आर्द्रता घटाउने मोड छ, र बेकिंग समय ८ घण्टा छ;

चौथो चरण: तापक्रम ६० डिग्री सेल्सियसमा सेट गरिन्छ, आर्द्रता १०%मा सेट गरिन्छ, र निरन्तर डिह्युमिडिफिकेशन मोडमा लगभग १ घण्टा बेक गरिन्छ। सुकेपछि, यसलाई नरम भएपछि झोलाहरूमा प्याक गर्न सकिन्छ।