लसुन लिली परिवारमा रहेको एलियम जातको बिरुवा हो। यसको कोपिला, फूलको डाँठ र गाँजा सबै खान योग्य छन्। लसुन एलिनमा प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। एलिनेजको कार्य अन्तर्गत, यसले वाष्पशील सल्फाइड, एलिसिन उत्पादन गर्छ, जसमा विशेष मसलादार स्वाद हुन्छ, भोक बढाउन सक्छ, र जीवाणुरोधी र जीवाणुनाशक प्रभाव हुन्छ। आधुनिक प्रविधि मार्फत लसुनलाई सुकेका उत्पादनहरूमा प्रशोधन गर्नाले लसुनको मौलिक स्वाद र पोषक तत्वहरू मात्र कायम राख्न सकिँदैन तर खानु अघि लसुनको सुगन्धलाई नरम बनाउन र यसको शेल्फ लाइफलाई धेरै विस्तार गर्न सकिन्छ। हाल, सुकेको लसुन उत्पादनहरू मुख्यतया दैनिक मसला र स्वास्थ्य उत्पादनहरूको उत्पादनमा प्रयोग गरिन्छ।
सुकेको लसुन उत्पादनहरू मुख्यतया निम्नमा विभाजित छन्:डिहाइड्रेटेड लसुनका टुक्राहरू, लसुन पाउडर र लसुनका दानाहरूतिनीहरूको रूप अनुसार।
आज हामी डिहाइड्रेटेड लसुनको स्लाइसहरूको प्रशोधन प्रविधिको परिचय दिनेछौं:
१. काँचो लसुनको प्रशोधनमा पाँच चरणहरू समावेश छन्:सामग्री छनोट, डाँठ काट्ने, बोक्रा ताछ्ने र ल्वाङ छुट्याउने, लसुनको बोक्रा ताछ्ने, र छनोट गर्ने.
2. सामग्री चयन। किराले संक्रमित र ढुसी लागेको लसुनको टाउको छान्नुहोस्। धेरै सानो लसुनको टाउको हटाउनु पर्छ किनभने काटिएको लसुनको टुक्राको क्षेत्रफल काटिएपछि धेरै सानो हुन्छ, जसले समाप्त उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्छ। यो प्रक्रियामा लसुनको स्प्लिटर र ब्लोअरको प्रयोग आवश्यक पर्दछ। काटिएको लसुनको डाँठहरू लिफ्टमा खन्याइन्छ र कन्भेयर बेल्ट मार्फत लसुनको स्प्लिटरमा पठाइन्छ। लसुनको स्प्लिटरले माथिल्लो र तल्लो रबर बेल्टको फरक गतिबाट उत्पन्न घर्षण प्रयोग गरेर लसुनको टाउकोलाई ल्वाङ्गमा छुट्याउँछ।
३. लसुन काटेपछि, लसुनको पोटी र लसुनको बोक्रा एकसाथ मिसाइन्छ। तिनीहरूलाई कसरी छुट्याउने? प्रयोग गर्नुहोस्ब्लोअरबाट उत्पन्न हुने तीव्र हावा। लसुनको पोटीको विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण लसुनको बोक्राको भन्दा बढी हुने भएकोले, अर्थात्, लसुनको पोटी भारी र लसुनको बोक्रा हल्का हुने भएकाले, लसुनको बोक्रा हावाले उडाउन सक्छ। नखोलिएको लसुनको बोक्रा फेरि टिप्नुपर्छ वा म्यानुअल रूपमा छान्नुपर्छ।
४. छुट्याइएको लसुनको पोटीमा लसुनको बोक्राको तह अझै पनि जोडिएको हुन्छ। लसुनको बोक्राको यो तह लसुनको मासुको धेरै नजिक हुन्छ र प्रशोधन गर्नु अघि यसलाई हटाउनु पर्छ।सुख्खा बोक्रा बनाउने प्रक्रियालसुनको पोटीको बोक्रालाई तताउनु हो। जब लसुनको मासु र लसुनको बोक्रा खुकुलो हुन थाल्छ, उच्च-दबावको ग्यास प्रयोग गरेर लसुनको पोटीको बाहिरी छाला र लसुनको पोटीमा जोडिएको पारदर्शी फिल्मलाई सिधै उडाउनुहोस्।
५. पिलिङ मेसिनको काम गर्ने चाप र तापक्रम खोल्नुहोस् र सेट गर्नुहोस्। काम गर्ने चाप छ९-११ किलोग्राम/सेमी²र तापक्रम छ४५-५० ℃। जब दबाब र तापक्रमले आवश्यकताहरू पूरा गर्दछ, लसुनको पोटीलाई पिलिङ मेसिनमा खन्याउनुहोस्, ढक्कन छोप्नुहोस्, काम गर्ने स्विच सुरु गर्नुहोस्, र पिलिङ मेसिनले स्वचालित रूपमा लसुनको बोक्रालाई पिलाउँछ। उत्पादनको गुणस्तर सुनिश्चित गर्न, पिलिङ गरिएको लसुनको पोटी छनोट गर्नुपर्छ।
६. छनोट भनेको ढुसी लागेको र स्याचरी गरिएको लसुनको पोटी छान्नु हो। नखोलिएको लसुनको पोटी पनि छानेर फेरि बोक्रा निकाल्नु पर्छ।
छिलिएपछि र छनोट गरिसकेपछि, लसुनको कोपिला अनिवार्य रूपमा माटो र धुलोले दाग हुनेछ। डिहाइड्रेसन हुनुभन्दा पहिले, यी लसुनको कोपिलाहरू पहिले भिजाउनु पर्छ। लसुनको कोपिलाहरू सफा गर्ने मेसिनमा राख्नुहोस् र बुलबुलेहरू मार्फत लसुनको कोपिलाहरूलाई निरन्तर रगड्नुहोस्। लसुनको कोपिलामा लागेको धुलो पखालिन्छ, लसुनको छाला पानीमा तैरिन्छ, र लसुनको कोपिलाहरू डुब्नेछन्। लसुनको छाला उठाउन कोल्यान्डर प्रयोग गर्नुहोस्। सफाई मेसिनको पछाडिको आधा भाग धेरै उच्च-दबाव पानी नोजलहरूले सुसज्जित छ, जसले लसुनको कोपिलाको सतहलाई थप सफा गर्न उच्च-दबाव पानी स्प्रे गर्दछ। सफाई विधि यो हो: लसुनको कोपिलाहरूलाई एकमा राख्नुहोस्१५०-२००PPM को सांद्रता र १० ℃ को पानीको तापक्रम भएको सोडियम हाइपोक्लोराइट घोल। लसुनको पोटीलाई पूर्ण रूपमा कीटाणुनाशकमा डुबाउनु पर्छ। कीटाणुनाशक समय लगभग १ घण्टा हुन्छ। कीटाणुरहित लसुनको पोटीलाई सफा पानीले पखाल्नु पर्छ, पानी निकाल्नु पर्छ र काट्नु पर्छ। डिहाइड्रेसन प्रभाव बढाउन र भण्डारण मात्रा कम गर्न काट्नु पर्छ।
८. लसुनको पोटीलाई लिफ्टमा खन्याउनुहोस् र कन्भेयर बेल्ट मार्फत स्लाइसरको इनलेटमा पठाउनुहोस्। लसुनको पोटीलाई स्लाइसरमा काटिएको छ। स्लाइसरको ब्लेड तिखो हुनुपर्छ र चक्कुको डिस्क सजिलै घुम्छ। गति सामान्यतयाप्रति मिनेट ८०-१०० परिक्रमा। काटिएका लसुनको टुक्राहरू एकरूप र समतल हुनुपर्छ। लसुनको टुक्राहरूको मोटाई१.५-१.८ मिमी, सतह चिल्लो छ, र त्यहाँ कुनै त्रिकोणीय स्लाइस वा टुक्राहरू छैनन्। अन्यथा, सुकेपछि, बाक्लो लसुनको स्लाइसहरू पहेंलो हुनेछन् र पातलो लसुनको स्लाइसहरू नाजुक हुनेछन्, जसले तयार उत्पादनको गुणस्तरलाई असर गर्छ।
९. काटिएका लसुनको टुक्राहरू फेरि सफा गर्नको लागि बबल क्लिनिङ मेसिनमा राखिन्छन्। लसुनको टुक्राहरूको सतहमा रहेको बलगम र चिनीलाई बबलहरू रगडेर सफा गरिन्छ। सफा गर्ने समय३ मिनेट, र पानीको तापक्रम लगभग राखिएको छ१० ℃.
१०. सुकाउने समय छोटो बनाउन धोइएका लसुनको टुक्राहरूलाई सेन्ट्रीफ्यूजले सुकाउनु पर्छ। प्रत्येक पटक सेन्ट्रीफ्यूजमा राखिने लसुनको टुक्राको मात्रा२५ ~ ३० किलो, सेन्ट्रीफ्यूज गति लगभग छप्रति मिनेट १२०० परिक्रमाहरू, सुकाउने समय हो३० सेकेन्ड, र सुकेको लसुनको टुक्रा सुकाउन सकिन्छ।
११. सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा, तापक्रम बीचमा नियन्त्रण गर्नुपर्छ५५ ~ ७५ ℃र सुकाउने समय१० ~ १२ घण्टासुकेको लसुनको स्लाइसको मानक यस प्रकार छ: सामान्य स्लाइस आकार, शुद्ध सेतो रंग, र आर्द्रता सामग्री४ ~ ५%सुकेको लसुनको टुक्रामा अझै पनि केही लसुनको बोक्रा मिसिएको छ, र यस समयमा हावा छनोट र बोक्रा निकाल्ने काम गर्नुपर्छ।
१२. असमान आकारको कारणले गर्दा सुकेको लसुनको स्लाइसहरूको ओसिलोपन अलि फरक हुन्छ। एकरूप ओस प्राप्त गर्न, ओसिलोपन सन्तुलन गर्नुपर्छ। सुकेको लसुनको स्लाइसहरूलाई प्लास्टिकको झोलामा राख्नुहोस्, झोलाको मुख बाँध्नुहोस्, र लगभग ३ दिनको लागि शेल्फमा राख्नुहोस्।
पोस्ट समय: जुन-२१-२०२५
