I. सुकाउने विधि
१. अंगूरको छनोट
कुहिने वा क्षतिको कुनै संकेत नभएको पाकेको, स्वस्थ अंगूर छनौट गर्नुहोस्। थम्पसन सिडलेस जस्ता बाक्लो छाला भएका टेबल अंगूरहरू प्रायः सुकाउनको लागि उपयुक्त हुन्छन्। निरन्तर सुकाउन सुनिश्चित गर्न तिनीहरू समान आकारका छन् भनी सुनिश्चित गर्नुहोस्।
तयारी
फोहोर, कीटनाशक र सतहमा भएका कुनै पनि दूषित पदार्थ हटाउन अंगुरलाई बगिरहेको पानीमुनि राम्ररी धुनुहोस्। त्यसपछि, सफा तौलियाले बिस्तारै सुकाउनुहोस्। यो चरण महत्त्वपूर्ण छ किनकि सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा अंगुरमा बाँकी रहेको कुनै पनि ओसिलोपनले ढुसी बढ्न सक्छ।
३. पूर्व उपचार (वैकल्पिक)
केही मानिसहरूले अंगूरलाई पानी र बेकिंग सोडा (प्रति लिटर पानीमा लगभग १ चम्चा बेकिंग सोडा) को घोलमा केही मिनेट डुबाउन रुचाउँछन्। यसले अंगूरमा रहेको मोमीको कोटिंग हटाउन र सुकाउने प्रक्रियालाई छिटो बनाउन मद्दत गर्न सक्छ। डुबाइ पछि, अंगूरलाई राम्ररी कुल्ला गर्नुहोस् र फेरि सुकाउनुहोस्।
४. सुकाउने उपकरण लोड गर्दै
सुकाउने उपकरणको ट्रेमा अंगुरहरूलाई एउटै तहमा मिलाउनुहोस्। उचित हावा परिसंचरणको लागि प्रत्येक अंगुरको बीचमा पर्याप्त ठाउँ छोड्नुहोस्। धेरै भीडभाडले असमान सुकाउन सक्छ।
५. सुकाउने प्यारामिटरहरू सेट गर्दै
•तापक्रम: सुकाउने उपकरणको तापक्रम ५० - ६० बीचमा सेट गर्नुहोस्°सी (१२२ - १४०)°च) कम तापक्रमले सुकाउन लामो समय लाग्न सक्छ तर अंगूरको पोषक तत्व र स्वादलाई राम्रोसँग सुरक्षित राख्न सक्छ। उच्च तापक्रमले अंगूर बाहिरबाट धेरै छिटो सुक्न सक्छ जबकि भित्र ओसिलो रहन्छ।
•समय: सुकाउने समय सामान्यतया २४ देखि ४८ घण्टा सम्म हुन्छ, जुन अंगूरको प्रकार, तिनीहरूको प्रारम्भिक ओसिलोपन र सुकाउने उपकरणको क्षमतामा निर्भर गर्दछ। समय-समयमा अंगूरहरू जाँच गर्नुहोस्। जब तिनीहरू सुकेका हुन्छन्, थोरै लचिलो हुन्छन् र छालाको बनावट हुन्छ, तिनीहरू सम्भवतः पर्याप्त सुकेका हुन्छन्।
६. अनुगमन र घुमाउने
सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा, अंगूरको नियमित निगरानी गर्नु महत्त्वपूर्ण छ। समान रूपमा सुकाउन ट्रेहरू घुमाउनुहोस्। यदि केही अंगूरहरू अरू भन्दा छिटो सुकिरहेका देखिन्छन् भने, तपाईं तिनीहरूलाई फरक स्थानमा सार्न सक्नुहुन्छ।
७. शीतलन र भण्डारण
अंगूरहरू इच्छित स्तरमा सुकेपछि, तिनीहरूलाई सुकाउने उपकरणबाट हटाउनुहोस् र कोठाको तापक्रममा चिसो हुन दिनुहोस्। सुकेका अंगूरहरूलाई हावा नछिर्ने कन्टेनरहरूमा चिसो, अँध्यारो ठाउँमा राख्नुहोस्। यसरी तिनीहरूलाई धेरै महिनासम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ।
II. फाइदाहरू
१. निरन्तर गुणस्तर
प्रयोग गर्दैसुकाउने उपकरणप्राकृतिक घाममा सुकाउने भन्दा बढी सुसंगत सुकाउने प्रक्रियाको लागि अनुमति दिन्छ। नियन्त्रित तापक्रम र हावा परिसंचरणले सबै अंगूरहरू समान रूपमा सुक्ने कुरा सुनिश्चित गर्दछ, जसले गर्दा एकरूप स्वाद र बनावटको साथ एकरूप उत्पादन प्राप्त हुन्छ।
२. समय - बचत
प्राकृतिक घाममा सुकाउन हप्ताहरू लाग्न सक्छ, विशेष गरी कम घाम वा उच्च आर्द्रता भएका क्षेत्रहरूमा। सुकाउने उपकरणहरूले सुकाउने समयलाई केही दिनमा घटाउन सक्छ, जसले गर्दा व्यावसायिक उत्पादनको लागि वा चाँडै सुकेको अंगूरको आनन्द लिन चाहनेहरूका लागि यो धेरै प्रभावकारी विकल्प हो।
३. सरसफाइ
बन्द वातावरणमा सुकाउने उपकरणले सुकाउने प्रक्रियाको क्रममा अंगूरलाई धुलो, कीरा र अन्य प्रदूषकहरूको सम्पर्कमा आउन कम गर्छ। यसले घाममा सुकाउने भन्दा सफा र बढी स्वच्छ उत्पादन दिन्छ, जुन बाह्य प्रदूषकहरूको लागि बढी संवेदनशील हुन्छ।
४. वर्षभरि उत्पादन
मौसम वा मौसमको अवस्था जस्तोसुकै भए पनि, सुकाउने उपकरणहरूले वर्षको कुनै पनि समयमा सुकेको अंगूर उत्पादन गर्न सक्षम बनाउँछ। यो साना उत्पादकहरू र ठूला उद्योगहरू दुवैको लागि एक महत्त्वपूर्ण फाइदा हो, किनकि यसले बजारमा सुकेको अंगूरको स्थिर आपूर्ति प्रदान गर्दछ।
५. पोषक तत्वको अवधारण
सुकाउने उपकरणहरूमा तुलनात्मक रूपमा कम र नियन्त्रित तापक्रमले अंगूरको पोषक तत्वहरू, जस्तै भिटामिन (जस्तै भिटामिन सी र भिटामिन के), एन्टिअक्सिडेन्टहरू, र खनिजहरू कायम राख्न मद्दत गर्दछ। यसको विपरित, उच्च-तापमानमा घाममा सुकाउने वा अन्य अनुचित सुकाउने विधिहरूले यी लाभदायक घटकहरूको ठूलो क्षति निम्त्याउन सक्छ।
पोस्ट समय: मार्च-२४-२०२५
