पृष्ठभूमि
ससेज एक प्रकारको खाना हो जसले धेरै पुरानो खाद्य उत्पादन र मासु संरक्षण प्रविधिहरू प्रयोग गर्दछ, जहाँ मासुलाई स्ट्रिप्समा पिसिन्छ, सामानहरूसँग मिसाइन्छ, र आन्द्राको आवरणमा खन्याइन्छ जुन किण्वित हुन्छ र सुख्खा हुने गरी परिपक्व हुन्छ। ससेजहरू सुँगुर वा भेडाको खोलबाट बनाइन्छ जुन अनुभवी मासुले भरिएको हुन्छ र सुकाइन्छ।
ससेज सुकाउने विधिहरूको विकास
१) परम्परागत तरिका - प्राकृतिक सुकाउने। ससेजहरू हावामा सुकाउनको लागि भेन्टिलेसनमा झुण्ड्याइन्छ, तर मौसमले यसलाई धेरै असर गर्छ; यसको अतिरिक्त, यसले सुकाउने प्रक्रियामा झिंगा, कीरा र कमिलाहरूलाई आकर्षित गर्नेछ, जुन अस्वच्छ र ढाल्न, सड्न र बिग्रन सजिलो हुन्छ।
(२) कोइलाबाट सुकाउने। संरक्षित मासु सुकाउने यो विधिमा धेरै कमजोरीहरू छन्: उत्पादन कोइलाको खरानी, कालो धुलो, लामो सुकाउने चक्र, ऊर्जा खपत, तापक्रम सुकाउने प्रक्रिया, आर्द्रता राम्रो नभएकोले संरक्षित ससेजको गुणस्तर नियन्त्रण गर्न स्थिर हुँदैन।
(३) तातो पम्प सुकाउने। आजकल, धेरै सलामी उत्पादकहरूले तातो हावामा ससेज सुकाउने उपकरणहरू प्रयोग गरिरहेका छन्, ससेजलाई सफा र स्वच्छ रूपमा सुकाउँछन्, र उत्पादन चक्र छोटो पार्छन्, र सुकाउने प्रक्रिया सरल, अद्वितीय स्वाद, स्थिर गुणस्तर, लामो भण्डारण अवधि हो।
उपयुक्त ससेज ड्रायर कसरी छनौट गर्ने?
१) ससेजको गुणस्तर सामग्री प्रक्रियासँग मात्र सम्बन्धित छैन, तर सुकाउने र आर्द्रता घटाउने प्रक्रिया पनि अझ महत्त्वपूर्ण छ। ससेज ड्रायरले विभिन्न ससेजहरूको लागि उपयुक्त सुकाउने प्यारामिटरहरू समायोजन गर्दै सुकाउने प्रक्रियालाई बुद्धिमानीपूर्वक समायोजन गर्न सक्छ।
(२) पश्चिमी झण्डा ड्रायरले सुकाउने प्रणालीलाई घुमाउँछ, साथै आर्द्रता घटाउँछ र तापक्रम बढाउँछ, जसले गर्दा उत्पादनहरू छिटो सुकाउने प्रभाव प्राप्त हुन्छ, बिजुलीको खपत कम हुन्छ। यो बाह्य मौसमी अवस्थाबाट प्रभावित हुँदैन र वर्षभरि सहज रूपमा चल्छ।
(३)वेस्टर्न फ्ल्यागको ससेज सुकाउने कोठा, पूर्ण स्वचालित सञ्चालन, सरल र सुविधाजनक, देशभरि सुकाउने केसहरू, जीवनका सबै क्षेत्रहरूको सुकाउने आवश्यकताहरू पूरा गर्न, भरपर्दो गुणस्तर, प्रविधि आश्वासन, सेवा ग्यारेन्टी।
ससेज सुकाउने चरणहरू
१) ससेज सुकाउने आइसोकिनेटिक चरण
पूर्व तताउने चरण: ५ देखि ६ घण्टासम्म चल्यो, सुकाउने कोठामा सामग्री लोड गरेको दुई घण्टा भित्र, तापक्रम द्रुत रूपमा ६० देखि ६५ डिग्रीमा बढ्छ, आर्द्रता घटाउँदैन। यो प्रक्रिया मुख्यतया किण्वन प्रक्रिया खेल्नको लागि हो, मासुको रंग र स्वाद परिवर्तन हुँदैन भनेर नियन्त्रण गर्न।
प्रिहिटिंग समय पछि, तापक्रम ४५ देखि ५० डिग्रीमा समायोजन गर्नुहोस्, आर्द्रता ५०% देखि ५५% को दायरा भित्र नियन्त्रण गर्नुहोस्।
२) ससेज सुकाउने गति घटाउने चरण
रंग लगाउने अवधि र संकुचन र आकार दिने अवधिको नियन्त्रण, तापक्रम ५२ देखि ५४ डिग्रीमा नियन्त्रण गरिन्छ, आर्द्रता लगभग ४५% मा नियन्त्रण गरिन्छ, समय ३ देखि ४ घण्टा हुन्छ, ससेज बिस्तारै हल्का रातोबाट उज्यालो रातोमा परिणत हुन्छ, ससेज संकुचित हुन थाल्छ, यस समयमा कडा खोलहरूको उदयमा ध्यान दिनुपर्छ, तपाईं तातो र चिसो बीच वैकल्पिक गर्न सक्नुहुन्छ, प्रभाव राम्रो छ।
३) ससेज सुकाउने द्रुत सुकाउने चरण
मुख्य अवरोधहरूको यो चरण भनेको सुकाउने गतिलाई बलियो बनाउनको लागि तापक्रम ६० देखि ६२ डिग्रीसम्म बढाउनु, १० देखि १२ घण्टामा सुकाउने समय नियन्त्रण, ३८% वा सो भन्दा बढीमा सापेक्षिक आर्द्रता नियन्त्रण, १७% तल ससेज अन्तिम सुकाउने आर्द्रता नियन्त्रण हो।
४) माथिका चरणहरू पछि सुकाउने उपकरणको सूचकहरू डिबगिङ नियन्त्रण, सुकाउने ससेजको रंग चमकदार, प्राकृतिक रातो, बोसो हिउँ सेतो, धारीदार एकरूपता, मोमको कोटिंग कडा रूपमा, कम्प्याक्ट संरचना, झुकाउने लोच, मासुको सुगन्ध।
(नोट: सुकाउने प्रक्रिया क्षेत्रीय उचाइ र आर्द्रताबाट प्रभावित हुन्छ, र स्थानीय परिस्थितिमा अनुकूलित हुन आवश्यक छ, केवल सन्दर्भको लागि)।
पोस्ट समय: मे-२१-२०२४
