आवश्यक धुम्रपान प्रशोधनमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ, जस्तै मासु, सोया उत्पादनहरू, तरकारी उत्पादनहरू, जलीय उत्पादनहरू, इत्यादि।
धुम्रपान भनेको धुम्रपान (दहनशील) पदार्थहरूबाट उत्पन्न हुने वाष्पशील पदार्थहरूलाई अपूर्ण दहन अवस्थामा खाना वा अन्य सामानहरू धुम्रपान गर्न प्रयोग गर्ने प्रक्रिया हो।
धुम्रपानको उद्देश्य भण्डारण अवधि विस्तार गर्नु मात्र होइन, तर उत्पादनहरूलाई विशेष स्वाद दिन, सामानको गुणस्तर र रंग सुधार्नु पनि हो।